La crema de sant Josep de la família

En aquesta entrada vull parlar de la crema de sant Josep, tan popular i coneguda dins de la gastronomia catalana. M’hi ha fet pensar la celebració d’aquest sant fa dos dies i també el record de la crema extraordinària que preparava per aquestes dates la tia Assumpció. Malauradament va morir a final de l’any passat, després d’haver d’estar més de dos anys en cadira de rodes amb una paràlisi de gairebé tot el cos. Vagi per ella aquest recordatori i també com una mostra de la voluntat de mantenir el patrimoni gastronòmic de la família i també del país. Si està ben elaborada, aquesta crema és una menja exquisida i amb ella podem resoldre molt bé les postres d’un dia de festa (o, evidentment, de qualsevol altre dia que tinguem ganes d’unes postres ben dolces ….).

foto crema Assumpció

Ingredients per a unes 8 persones:

1 litre de llet fresca sencera.
7 rovells d’ous frescos
7 cullerades soperes de sucre bastant plenes
1 cullerada sopera de farina de blat de moro (Maizena)
½ canonet o branca de canyella
2 trossos de pell de llimona molsuda

Recepta:

Barrejar els rovells d’ou amb el sucre, ben remenats, de manera que la barreja quedi liquada. Afegir la major part de la llet a la barreja -excepte una taseta- i remenar ben remenat. Reservar la resta de la llet per després. Afegir-hi la canyella i la llimona. Posar la barreja a foc moderat i remenar. Posar la maizena a la quantitat de llet restant i remenar ben remenat, procurant que no s’hi facin grumolls. Afegir aquesta mescla a la barreja de llet amb els rovells d’ou quan estigui una mica calenta i anar remenant contínuament, atenció, fins que s’espesseixi. Quan s’hagi espessit, retirar el pot del foc. Procurar, sobretot, que la barreja no arribi a bullir. Un cop feta, deixar-la reposar sobre una safata i treure la canyella i la pell de llimona. Si es vol crema cremada, s’hi afegeix sucre per sobre i es crema amb l’estri de cremar. Per acabar de rematar, la podem acompanyar d’uns melindros o d’algun tipus de pastís esponjós.

Un petit truc:

Un dels factors més importants per a que la crema quedi ben feta és que la barreja no arribi a bullir mai. Per tant, cal estar alerta en el moment de la seva elaboració.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s