Uns espaguetis amb salsa de tres formatges

Abans de vacances vaig menjar un excel·lent plat de macarrons amb una salsa de tres formatges en un cèntric restaurant de Barcelona. Després d’aquesta experiència memorable, vaig pensar que estaria molt bé intentar reproduir un plat com aquell a casa.
És el que he fet fa poc dies, després d’investigar una mica sobre la possible composició de la salsa i fer algunes proves. A la fi he aconseguit una barreja molt reixida, que consisteix en un 50% de formatge de cabra, un 30% de formatge blau i un 20% de formatge granulós, dissolts en llet sencera o bé nata líquida. El resultat: una salsa de formatges d’un gust sensacional. Absolutament recomanable!!!

  

Ingredients per a 4 persones:

300 gr. d’espaguetis (poden ser també d’un altre tipus de pasta, la que més us agradi)
200 ml. de llet sencera (o bé de nata líquida, si preferiu una salsa més untuosa)
100 gr. de formatge de cabra
60 gr. de formatge blau (roquefort, stilton, bavaria blu, cabrales, etc.)
40 gr. de formate granulós (parmesà, grana, manxego sec, etc.)
una mica de pebre (opcional)

Recepta:

En primer lloc hem de coure la pasta. Per fer-ho, omplim una olla amb 2-3 litres d’aigua, la posem al foc i portem l’aigua a ebullició. Podem afegir un grapat de sal a l’aigua, encara que en aquest cas no és imprescindible, ja que la salsa de formatges ja per si és prou salada. Quan bulli l’aigua hi tirem els espaguetis (o el tipus de pasta que vulguem) i deixem coure el temps indicat pel fabricant. Mentre es cou la pasta, preparem la salsa. En una paella no gaire gran aboquem la llet (o bé la nata líquida) i la posem a escalfar, a foc mitjà. Mentrestant tallem i esmicolem els tres tipus de formatges en trossos petits. Quan la llet estigui tèbia, afegim primer el formatge de cabra, remenem amb una cullera de fusta i deixem que es vagi fonent. Després afegim el formatge blau i seguim remenant. Finalment hi aboquem el formatge granulós, remenem una mica més la barreja i deixem reduir una mica la quantitat de llet. Seguidament aboquem la barreja en un pot de batedora i la batem fins que quedi ben fina. Un cop cuita la pasta, l’escorrem i la portem ràpidament a taula, sense deixar temps a que es refredi. Servim la pasta a cada plat i hi afegim una generosa quantitat de salsa de formatges per sobre. Si us agrada, també hi podeu tirar una mica de pebre negre pel damunt. I a gaudir d’un plat sensacional!! Millor encara si pot ser acompanyat d’una copa d’un vi negre de qualitat.

Un pastís de formatge amb melmelada de nabius

De tant en tant hi ha celebracions personals o familiars que es presten a preparar plats extraordinaris, plats que no acostumem a fer en el nostre dia a dia. Penso que en aquestes ocasions és quan ens podem lluir preparant un plat especial o bé quan podem mostrar als altres el nostre saber fer a la cuina. No tant per a que ens alabin les nostres creacions, que també (a qui no li agrada que li tirin una floreta, de tant en tant?), sinó sobretot per demostrar la nostra estimació per ells.

Tot això ve a que en una celebració familiar recent se’m va ocórrer que podria estar molt bé portar unes postres diferents: un pastís de formatge amb melmelada de nabius. No cal dir que la iniciativa va ser molt ben rebuda i ….. degustada. La millor prova és que el pastís va desaparèixer ràpidament de la taula.

Ingredients per a 12 persones:

550 gr. de formatge d’untar de tipus Philadelphia (un envàs gran i un de normal)
2 iogurts naturals de 125 gr.
1/4 de litre de llet sencera
4 cullerades de sucre plenes
6 fulles de gelatina
150 gr. de melmelada de nabius

Recepta:

Posem les fulles de gelatina en remull durant uns minuts en un plat amb aigua. Aboquem el formatge en un bol gran, juntament amb els iogurts, el sucre i la meitat de la quantitat de llet. Barregem bé tots aquests ingredients, remenant-los durant uns instants amb l’ajuda d’una cullera de fusta o d’una batedora de varetes. Aboquem la resta de llet en un cassó petit, la posem al foc i l’escalfem. Quan la llet estigui tèbia, escorrem les làmines de gelatina i les anem afegint d’una a una al cassó, remenant contínuament perquè es desfacin. Quan estiguin totes les làmines foses, afegim la llet a la barreja del bol i remenem una estona. D’aquesta manera la massa del pastís ja estarà preparada. Finalment l’aboquem en un motlle circular desemmotllable i la deixem refredar a la nevera, al menys durant 6 hores. Per aquest motiu resulta més convenient preparar el pastís d’un dia per a l’altre. Un cop fred i solidificat, treiem el pastís del motlle. Només restarà afegir una capa de melmelada de nabius per sobre i ja es podrà portar a taula. Que el gaudiu en bona companyia!!