Un arròs amb bacallà i verdures

Avui hem volgut recuperar un dels plats típics d’aquests dies de setmana santa, com és l’arròs amb bacallà. Però per no fer-lo tan espartà com s’acostumava a fer, l’hi he afegit algunes de les verdures que teníem al rebost. Al final ha resultat un plat més acolorit, gustós i variat que el plat original. A no ser que es tracti d’un plat d’arròs caldós per menjar amb cullera, a mi personalment m’agrada més que l’arròs quedi força eixut, com el que es pot veure a la foto. Espero que us agradi i us animeu a fer-lo.

Foto arròs amb bacallà i verdures

Ingredients per a 2 persones:

160 grs. d’arròs
250 grs. de bacallà esmicolat
80 grs. de pèssols ja pelats
mig pebrot vermell
mig manat d’espinacs
una cullerada d’oli
2 grans d’alls
mig litre de brou de verdures

Recepta:

Posar el brou a escalfar a foc intens. Mentre s’escalfa, posar una cullerada d’oli en una paella mitjana. Pelar els alls, trossejar-los a làmines i tallar el pebrot en trossos petits. Afegir els alls, el pebrot i els pèssols a la paella. Deixar coure a foc mitjà durants uns minuts. Afegir-hi després l’arròs, remenerar-lo ben remenat i deixar coure durant un parell de minuts, fins que els grans d’arròs es tornin translúcids. Afegir-hi el brou calent i remenar la barreja per a que quedi distribuïda uniformement per la paella. Pujar el foc a un nivell intens i deixar coure durant 5 minuts. Afegir-hi el bacallà esmicolat i tornar a remenar la barreja. Mentrestant, rentar els espinacs ben rentats, escorrér-los i tallar-los en trossos. Afegir-los a la paella els darrers minuts de cocció. Remenar i deixar coure fins completar els 20 minuts necessaris per completar la cocció de l’arròs. A la fase final rectificar de sal, depenent de lo salat o no que estigui el bacallà utilitzat.

Un petit truc:

Per a que l’arròs quedi eixut cal fer servir la quantitat de brou justa per a la seva elaboració. Però degut a la seva major superfície, la cocció amb paella fa que s’evapori més líquid que en un pot convencional. Per això és aconsellable tenir preparada una petita quantitat addicional, per si cal afegir-la a l’ultim moment per completar la cocció de l’arròs.

Una deliciosa truita d’espinacs

La meva primera incursió virtual en el món de la cuina comença amb l’elaboració d’una truita d’espinacs. De truites se’n poden fer de totes menes: a la francesa, de patates, de ceba, de carxofes, de verdures … i d’una infinitat d’altres aliments, tantes com ens permeti la nostra imaginació (sempre que tinguem ous, és clar …).

Avui, i per començar aquest bloc grastronòmic, us vull mostrar la truita d’espinacs que vaig preparar ahir a casa. Modestament, crec que fa força patxoca i, tot i la seva senzillesa, us haig de dir que té un gust exquisit i que és, juntament amb la de patates i de carxofes, una de les meves preferides, sobretot si queda lleugerament sucosa.

foto truita espinacs

Tot i que l’elaboració d’una truita no és una tasca gaire complicada, l’experiència ens demostra que depèn com es faci pot passar de ser un menjar deliciós a quelcom mediocre, si no es donen unes determinades condicions. Entre aquestes assenyalaria l’ús d’uns ingredients que siguin frescos i de qualitat, una bona paella (preferiblement antiadherent i que estigui ben calenta en el moment de coure-la), una adequada proporció entre la quantitat d’ou i la quantitat dels altres ingredients, la quantitat justa d’oli, el temps de cocció necessari per tal que no quedi ni crua ni massa cuita, entre altres factors. Gairebé res ….

Com sempre, la pràctica és la que ens ensenyarà i ens permetrà anar millorant-la poc a poc. Us convido a fer-la alguna vegada, si no n’heu fet encara, i a que gaudiu del seu bon gust i fina textura.

Ingredients per a 2 – 3 persones:

4 ous frescos (de mida mitjana a gran)
La meitat d’un manat d’espinacs frescos
Una cullaradeta d’oli d’oliva
Una mica de sal

Recepta:

Rentar els espinacs ben rentats, amb aigua abundant, especialment en el cas que estiguin força bruts. La presència de restes de terra o sorra en els espinacs ens pot arruinar el plat. Escórrer els espinacs i coure’ls només uns 2-3 minuts en un recipient prou fondo, sense afegir-hi aigua. La petita quantitat d’aigua que resta després d’escórrer-los és suficient. D’aquesta manera els espinacs conservaran al màxim el seu gust, sobretot si són frescos. Posar una paella a foc mitjà i abocar-hi la culleradeta d’oli. Trencar els ous i batre’ls en un bol de mida adequada. Un cop cuits els espinacs, escórrer-los i afegir-los al bol. Remenar-los ben remenats amb els ous i posar una mica de sal a la barreja. Quant la paella estigui prou calenta, abocar-hi el contingut del bol. Deixar coure fins que qualli la major part de la barreja. Donar la volta amb un plat o bé amb un tombatruites. Deixar coure l’altra cara fins notar que tot el cos de la truita queda ben quallat. Treure de la paella i servir ràpidament. Les truites són d’aquells plats que, com més acabats de fer, millor. Bon profit!!!

Un petit truc:

Els espinacs han d’estar molt ben escorreguts per a que la truita quedi ben cuita i no faci aigües.